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热量低有嚼劲,低脂魔芋热干面有望量产上市

  魔芋还可以做成热干面?7日上午,2021年武汉商学院食品科技学院科技成果转化签约仪式在武汉举行,低脂魔芋热干面制作关键技术及应用等6项科研成果转化签约。


  魔芋热干面。武汉商学院提供

  据该学院院长杨军介绍,低脂魔芋热干面制作关键技术及应用是他们在对魔芋进行基础性研究时收获的“意外之喜”。该校成立武汉市传统食品研发中心时,制造魔芋热干面的想法就曾被提出,2018年正式得以实践。今天,学校与武汉粗茶淡饭餐饮有限责任公司正式签约,魔芋热干面有望量产上市。

  这个科研团队研发的“魔芋热干面”与传统热干面有何区别?杨军说,“魔芋热干面”的热量要比传统热干面低得多,团队利用魔芋降血糖、降血脂、降压的食品特性,让其成为一款更健康的食品。在口感上,魔芋热干面也更有嚼劲。

  记者注意到,今日签约的六个项目中有四个项目与“低盐、低脂”相关。以冰鲜低盐武昌鱼生产工艺研究为例,该技术与传统保存方式相比,保存时间更长,保鲜度更好,同时做到低盐食用,入味均匀。该学院党总支书记王辉亚进一步介绍,学校自2015年起研究冰鲜低盐技术,解决了传统鲜鱼腌制后保鲜的入味不均、肉质不佳等问题,目前能让鱼类冰冻保鲜一年。该技术还服务于南极科考。

  今日签约项目分别为冰鲜低盐武昌鱼生产工艺研究、湖北传统排骨汤生产工艺研究、低脂魔芋热干面制作关键技术及应用、低脂银杏月饼制作关键技术及运用、蔡甸肉丸生产工艺研究、冰鲜低盐大白刁生产工艺研究。

  【编辑:张玲】

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